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餐飲業已開啟旺季模式

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發布時間:2019-04-18 09:13
來源:未知
餐飲業已開啟旺季模式

  隨著氣溫逐漸升高,小龍蝦開始在杭城各大農貿市場上市,45元-70元價格不等的小龍蝦吸引了不少市民嘗鮮。與此同時,主打小龍蝦生意的餐館也拉開了旺季的序幕,晚餐到夜宵檔時間顧客滿盈。外賣小龍蝦訂單量持續飆升,有的龍蝦館一晚上的外賣訂單額可達2萬元。

  然而,在市場的另一端,卻是另一番景象:那些個頭小,花了大價錢養出來的小龍蝦卻賣不出好價錢,今年新進養蝦戶的日子有點難過。

  小龍蝦大小價格相差大

  “大姐, 買小龍蝦吧,個頭大肉質好,來一斤?”昨日,走進中河路農貿市場水產區域,商販王芳正熱情地跟顧客李翠推銷小龍蝦。

  “一兩左右的小龍蝦要70多元一斤,這是質量最好的小龍蝦,其實市場里還有一種個頭小的小龍蝦,便宜,最多半兩一只!”李翠說。

  記者走了幾家農貿市場發現,今年市場上的小龍蝦個頭和價格差距都有些大,要么就是大的,要么就是頭還沒長大的“小蝦”,這兩種小龍蝦每斤價格相差近30元。

  同樣是小龍蝦,為什么個頭和價錢有如此大的差距?今年的小龍蝦到底經歷了什么?

  在江蘇金湖有百畝養殖基地的楊松透露,今年小龍蝦養殖面積擴大了很多,很多其他水產養殖戶也加入進來,對蝦苗需求非常大。“但今年又遇到倒春寒,成蝦產蝦晚,到該種蝦苗的3月中旬時分,市面上的蝦苗非常少,這就讓新進入市場的養殖戶成本增高了許多!”

  據悉,今年3月中旬左右,蝦苗的價格最高達到38元一斤,而在往年同期,一般是30元。

  吉曉松介紹,因為價格貴,很多養殖戶等到4月蝦苗價格回落才種下,而小龍蝦生長周期一般是30到40天,所以現在市場上成蝦少且價格貴。“個頭小一點的小龍蝦應該是4月前后種下的那批蝦苗,價格也相對便宜很多。”

  在揚州江都區養殖稻田小龍蝦的“陸團長”也表示,因3月中旬蝦苗價貴量少,基地推遲了養蝦苗的時間,“大約4月底的樣子,市場上的小龍蝦才能大批上市,那時候的蝦肉質好、價格也更便宜。”

  龍蝦館生意火爆,夜宵外賣訂單暴漲

  不過,與小龍蝦供應端的“冷清”相比,小龍蝦的餐飲生意卻異常火爆。

  上周六晚8點,家住濱江的余華和友人在星光大道附近的一家小龍蝦館聚餐,一行七人點了七盤2斤份小龍蝦,喝酒聊天直到半夜,總計花費約1600元。“早就想吃小龍蝦了,現在天氣熱了,趕緊來解個饞。”余華透露,這家餐館生意特別好,晚上幾乎一直是全滿的,“我們提前好幾天才定到唯一的一個包廂。”

  據了解,自從上周起,杭州城各大做小龍蝦生意的餐館已有了旺季到來的苗頭,有的店下午6點就要排隊等位了,客滿狀態一直持續到夜宵時間。

  新開元旗下的龍蝦館“一佳靚蝦”中河中路店3月28日已恢復營業,上周起,生意暴漲一倍,每天晚餐開餐半小時就已滿座,一晚上翻桌三次。 “我們往年的營業高峰在6、7、8三個月,晚上10點以后到2點就能翻兩次桌。” 該店營銷總監何維鳴認為,根據現在的形勢,今年的小龍蝦生意會更好。

  濱江的龍蝦館“蝦幫”上周起外賣訂單量暴漲。“通過大眾點評和餓了么兩個外賣平臺,我們一晚上的訂單額最高有2萬塊。”老板吉曉松透露,現在正餐堂食和外賣夜宵的營業額已大大超過了往年。

  去年世界杯期間,杭州老牌酒店新花中城湖墅南路店嘗到了“夜宵檔”的甜頭,今年3月底就進入“夜宵時間”,且剛恢復營業第一周還有6折優惠。

  據業內人士透露,去年因“世界杯年”,市面上多了很多小龍蝦館,其中不少只是做當年一年的生意,但消費群體變化不大。“隨著小龍蝦館數量減少,而養殖端供應又多,今年的小龍蝦餐飲生意絕對會更加火爆。”


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責任編輯:食品網1

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