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酸菜魚是先放“酸菜”還是魚?

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發布時間:2019-04-17 21:17
來源:未知
酸菜魚是先放“酸菜”還是魚?

說到四川菜,估計大家第一個想到的就是酸菜魚,這種酸菜魚肉質鮮滑,主要的特色就是酸菜,而且魚肉非常的肥美,又多又好吃,不僅是四川人的最愛,在其他各地也是很受歡迎的一道菜,在飯店也是常見,小編就很喜歡吃這種好吃不膩的酸菜魚,非常的下飯。

酸菜魚是先放“酸菜”還是魚?不少人都做錯了,難怪難吃不入味
之前很多人都分不清“沸騰魚”和酸菜魚的區別,就覺得是同一種菜,其實這兩個是完全不同的,沸騰魚很難在家里面做,一般只有飯店里的大廚才能掌勺,因為沸騰魚,聽這名字,就知道應該是和比較燙的東西有關,的確這個是需要將滾燙的油直接澆在魚肉上面的,酸菜魚就更加的接地氣一些了,很多人在家里也是可以做出來的,但是很多人在做酸菜魚的時候,都不知道應該是先放“酸菜”還是先“放魚”,不少人都做錯了,今天小編就來和大家分享一下酸菜魚的正確做法,保證是美味又好吃。
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現在市場上出現了很多那種包裝的酸菜魚,里面的配料還有主食都幫你準備好了,就只需要將水燒開就可以了,非常的方便,但很多人都覺得這種包裝是很不衛生的,而且很容易煮的不合自己的口味,還是自己在家里做著吃比較的安全,美味,那么做酸菜魚首先準備的就是一條肥美新鮮的魚了,去市場上挑選魚的時候也要注意,回來的時候千萬不要切好用冰箱保鮮,因為很容易會有脫水的現象。
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準備食材:魚,魚骨,酸菜,姜蔥,干辣椒,豆芽,食用油,鹽,醋,味精等
做法:1. 將買好的魚洗干凈,處理好之后切片,料酒加水進行腌制,因為魚的腥味很大,這是去腥最關鍵的一步,酸菜腌制浸泡,切成片或者是按平常的切法。

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2.起鍋燒油,最好是用菜油,將菜油燒熱之后,放入魚骨在鍋中煎炸,加入酸菜,煸炒出香味,酸菜的挑選也要講究,最好是選擇沒有經過加工處理的酸菜,這樣炒的來的酸菜水分也比較的多。
3.酸菜炒過之后,將魚骨一起放入開水中煮,這就是煮湯的做法了,煮熟魚骨,然后酸菜的酸味融進湯汁里面。

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4.將煮好的酸菜和魚骨放入盤中墊底,接著就是倒入魚片了,將魚片和豆芽放入剛剛煮酸菜和魚骨的湯中,加入調料,煮魚片的時間不需要太久,因為魚肉是很容易煮爛的,煮熟之后就可以出鍋裝盤了。
5.重新起鍋燒油,將生姜末和蔥花,干辣椒,一起倒入鍋中爆炒,炒出香味,油要放多一點,如果將炒好的熱油淋在魚片上面。

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6.可以在倒油之前,再加上一點點的檸檬汁,可以提提鮮味,不過不喜歡這種酸口感的可以不加喲。

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責任編輯:食品網2

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