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進口海鮮挑選、解凍、烹飪小妙招!

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發布時間:2019-04-17 15:55
來源:未知
進口海鮮挑選、解凍、烹飪小妙招!




  吃過進口海鮮的人,可能會有這樣的疑問:口感也就那么回事啊,怎么還賣那么貴?
  
  其實,真不一定是海鮮的錯,很可能是您沒有處理得當。
  
  和家門口的海鮮不同,進口海鮮從挑選到解凍到烹飪都有講究,不能按傳統方式來,否則就要和美味失之交臂咯~
  
  第一步  挑選
  凍鮮好還是活鮮好?
  
  很多人都覺得活鮮更新鮮。如果你臨近海鮮捕撈點,那要求吃活鮮是合理的。
  
  但如果你身處內陸,或者想吃進口海鮮,漂洋過海進口而來的活鮮產品的存活率和肉質飽滿程度就很難保證。
  



  優質的凍鮮是在海鮮捕撈之后急凍在-18℃以下儲存,阻止了運輸過程中造成的質量變動(死亡、病變、肉質減少等),鎖住海鮮的營養與質量,而且,低溫冷凍還可以殺滅和防止細菌侵入。
  
  所以,對進口海鮮來說,凍鮮很新鮮也更安全。
  
  第二步  解凍
  如何解凍才不辜負美味?
  
  合理解凍是保證冷凍海鮮營養和鮮度的關鍵。
  
  如果按傳統方式急速解凍,海鮮本身所含有的蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成分就變成汁液流出,營養大打折扣。
  
  最好的辦法是“低溫解凍”,也就是把海鮮從冰箱的冷凍室轉移到冷藏室解凍。它能保證解凍后的海鮮,口感和營養保持在剛出水的狀態。
  
  建議提前一天把食材放到冷藏室,第二天早上就解凍的差不多了。具體解凍時間要看食材大小,比如銀鱈魚扒這種厚肉魚類,放入冷藏室中至少6小時以上,然后在烹飪前半小時到一小時前取出。
  



  如果時間來不及的話,也可以放在常溫中自然解凍(刺身級貝類解凍不建議室溫解凍,易滋生細菌),或者放在冷水中浸泡解凍。
  
  不論何種解凍方式,都不要去除真空包裝,尤其是在冷水中解凍,去除真空包裝會使食材中的營養隨著水分一起流失,并且會使烹飪后口感變柴。切忌放入溫熱水中解凍!
  



  冷凍海鮮一經解凍,應立即進行烹飪,否則會因微生物和酶的活力恢復,引起海鮮變質和營養素的損失。
  
  第三步  烹飪
  解凍后怎么做才好吃?
  
  1     進口深海魚
  
  很多進口海鮮在冷凍之前就已經切成更方便烹飪和食用的魚扒和魚柳,解凍后直接烹飪就可以了。記得先用廚房用紙吸干魚肉表面的水分,免得烹飪時濺油哦。
  
  至于怎么做才好吃,建議可以采用經典香煎的方式,能更好地品嘗到食材的原汁原味。

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責任編輯:食品網1

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