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美食做法——冰皮豆沙月餅

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發布時間:2019-04-17 21:12
來源:未知
        美食做法——冰皮豆沙月餅

冰皮豆沙月餅,其表皮為冰皮,在冰皮內有豆沙餡,在月餅的表皮還有花形圖案。冰皮豆沙月餅外形簡約大方,漂亮時尚,口感也大大有別于傳統月餅,表面有彈性、韌性,口感冰涼爽口,豆沙餡入口即化。制作上,較傳統月餅簡單,不用烘烤,健康時尚。

 

 

制作原料

1、月餅分量:75克的月餅9個冰皮配料:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、牛奶170克、糖粉50克、色拉油20ML;

2、月餅餡料:豆沙餡270克;

3、熟糯米粉。制作做法

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油并攪拌均勻。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分攪拌均勻,成為稀面糊。

3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘后,入蒸鍋大火蒸25分鐘。

4、蒸熟的面糊,用筷子使勁的攪拌至順滑,等其冷卻。

5、冷卻后,揉壓成冰皮面團。

 

 

6、將冰皮分成40克一個,豆沙餡分成30克一個,在手上拍點糕粉防粘,然后將冰皮放在手心壓扁,放上豆沙餡。
 

7、將冰皮放在左手虎口位置,用大拇指的大魚際部位,推冰皮,推動過程中轉動冰皮,讓冰皮慢慢裹住豆沙餡,并收口。

8、在模具里用刷子刷上糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出來。

9、把包好的冰皮面團放進月餅模具,用左手按住模具的底部,右手提起月餅模具,冰皮月餅就做好了。

10、做好的冰皮豆沙月餅放進冰箱,冷藏5個小時就可以吃了。

 

 

注意事項

1、冰皮月餅的口感更多來自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮,需要三種不同的粉類,如下:

糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。

粘米粉,屬于大米的一種。因為地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米,要注意,這里的“粘米粉”是大米粉的一類,你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性。

澄面,又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀,常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

 

 

2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那么嚴格,如果喜歡冰皮的口感,可以按用皮和餡4:3的比例來制作月餅。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。冰皮如果太薄,一個是不好包,餡容易漏出來,另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了,不美觀。

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味,不會破壞冰皮的口感,也不會讓冰皮看上去發黃。還可以使用玉米油、葵花籽油等,但不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟,炒到略微發黃就可以了。可以抄完后沾點嘗嘗,沒有生粉味道就表示熟了。

 

 

5、冰皮月餅剛做好的時候,吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯,但在冰箱放一夜后就會變得非常硬,這是不可取的。

6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間,可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。

7、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少許色素,可以制作出各種顏色的時尚冰皮月餅。


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責任編輯:食品網2

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