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不可錯過的新疆美食《沙灣大盤雞》

作者:
發布時間:2019-04-17 15:59
來源:未知
不可錯過的新疆美食《沙灣大盤雞》 




大盤雞在新疆,那是一道非常有特色而且有名的美食。大街小巷有很多大盤雞店。做為新疆人,我們自己在家時,也會經常做大盤雞吃。至于大盤雞要如何做,其實方法并不是很復雜。

新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞,是新疆名菜,起源于20世紀80年代后期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香、粗中帶細,是餐桌上的佳品。



做法一

食材



雞腿2個,土豆2個,雞翅3個,青椒一個,紅椒1個,洋蔥半個,姜一塊,蒜幾個,食用油20毫升,豆瓣醬2勺,冰糖15克,鹽1克,雞精1個,生抽10毫升,八角兩個,花椒5克,香葉2片,干辣椒5克,啤酒一罐。



步驟

1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。

2.鍋中加適量清水,然后涼水下鍋,將雞肉焯水備用。

3.鍋中倒入食用油,油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中,煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開后轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。

4.在燉土豆的時候,將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘,然后取出切成八塊,擺在盤中備用。

5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均,并開始大火收汁。

6.放一小勺鹽調味,然后再放入一小勺雞精翻炒勻均。最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了。

做法二

食材

三黃雞1只、土豆4個、干辣椒10根、青椒1只、生姜1塊、大蒜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許。

步驟

1.三黃雞洗凈剁成3至4cm直徑塊備用;土豆去皮切成筷子頭厚的片,用清水洗干凈備用。

2.干辣椒10根,洗凈切段;青椒洗凈切成滾刀塊;生姜1塊切片,大蒜4至5瓣拍爛,蔥切段備用,花椒一把、八角3顆、桂皮一塊。

3.油下鍋加熱(多加點油),將花椒下鍋,炸出香味,撈出。

4.白沙糖下鍋,慢慢攪動,直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油面。

5.倒入雞塊翻炒,上色,燒到雞塊都呈金黃色后,將生姜、蒜、干辣椒等調料下鍋與雞一起翻炒。

6.將土豆倒入鍋中,與雞肉炒勻同燒。先大火燒6至7分鐘,然后小火燉。

7.待土豆燒軟,下蔥、青辣椒和紅辣椒,翻炒均勻后,即可出鍋。

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責任編輯:食品網1

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